|
|
Wildsalade Van Herte-of Reebiefstukjes
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Salades
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
-150 g veenbessen
-15 cl rode wijn
-schil van 1 onbespoten sinaasappel
-1 el suiker
-300 g ree of hertebiefstukjes
-zout en peper uit de molen
-150 g cantharellen
-6 el olie
-2 el gehakte peterselie
-2 zurige appels
-3 el Calvados
-een paar blaadjes lollo rosso
VINAIGRETTE:
-3 el rode wijnazijn
-zout en peper
-4 el olie
Voorbereiding:
-veenbessen spoelen en met de wijn, sinaasschil en suiker eventjes aan de kook brengen en laten afkoelen
-het vlees met zout en peper inwrijven
-de paddestoelen schoonmaken en in 2 of 4 verdelen
Bereidingswijze:
-3 el olie verhitten in een pan en het vlees naargelang de dikte 4 a 6 min bakken
-uit de pan nemen en in alu-folie wikkelen en laten rusten
-1 el olie in de braadjus gieten en de paddestoelen korte tijd fruiten
-bestrooi met peterselie en zet opzij
-appels schillen en klokhuizen verwijderen en de appels in plakjes van 1 cm dik snijden
-de rest van de olie verhitten en de appelschijven rondom fruiten
-met 2 el Calvados blussen en laten inkoken
-de gespoelde en uitgelekte slabladeren over de 4 borden verdelen
-de vinaigrette maken en iets kookvocht van de veenbessen en de rest van de Calvados erbij gieten
-snij het vlees in dunne plakken en met de paddestoelen, appel, veenbessen op de slabladeren schikken
-bedruppel met de vinaigrette
|
|
|